Matières grasses : comment bien les choisir pour allier plaisir, santé et équilibre dans votre assiette

Pourquoi les graisses sont-elles indispensables à notre santé ?

Contrairement aux idées reçues, les graisses (ou lipides) sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Elles jouent un rôle majeur dans :

→ la construction de nos cellules

→ la production des hormones

→ le fonctionnement du cerveau

→ l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)

→ la bonne santé de notre peau et de nos muqueuses

L’erreur fréquente n’est donc pas de consommer des graisses, mais plutôt de mal les choisir ou de les consommer en excès (ou à l’inverse, de les diaboliser).

Graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées… comment s’y retrouver ?

Il n’existe pas une graisse, mais des familles de graisses, avec des rôles et des effets très différents.

Type de graisse	Où les trouve-t-on ?	Rôle
Graisses saturées	Beurre, ghee, crème, graisse de coco, fromages, viandes grasses	Stabilité à la cuisson, énergie, structure cellulaire
Graisses monoinsaturées	Huile d’olive, avocat, noisettes, amandes	Protectrices du cœur, anti-inflammatoires
Graisses polyinsaturées (Oméga 3 et 6)	Huile de colza, lin, noix, poissons gras	Fluidité cellulaire, cerveau, anti-inflammatoires

Le beurre : ami ou ennemi ?

→ Le beurre est une source de graisses saturées. En petite quantité et de bonne qualité (bio, cru si possible), il peut être intéressant au petit-déjeuner ou pour tartiner.

→ Attention : évitez de le cuire à haute température, il se dégrade rapidement.

Le ghee : l’alternative santé du beurre

Issu de la tradition ayurvédique, le ghee (ou beurre clarifié) est un beurre dont on a retiré les impuretés, notamment les protéines et le lactose.

→ Avantages : excellente tolérance digestive, haute stabilité à la cuisson, goût agréable.

→ Idéal pour : la cuisson douce, les plats mijotés, la cuisine quotidienne.

Les huiles végétales : comment bien les choisir ?

→ Pour l’assaisonnement : privilégiez des huiles riches en Oméga 3 et 9 :

• Huile d’olive (bio, première pression à froid)

• Huile de colza

• Huile de noix

• Huile de lin (à conserver au frigo)

  
  

→ Pour la cuisson :

• Huile d’olive (chaleur modérée)

• Huile de coco (ponctuellement)

• Ghee

→ À éviter absolument :

• Huiles raffinées industrielles (tournesol, pépins de raisin, soja) souvent trop riches en oméga 6 pro inflammatoires et déséquilibrantes.

Les besoins du corps en graisses

→ Les recommandations actuelles conseillent de répartir les graisses ainsi :

• ⅓ graisses saturées (beurre, ghee, coco)

• ⅓ monoinsaturées (olive, avocat)

• ⅓ polyinsaturées (colza, noix, lin, poissons gras)

C’est l’équilibre et la variété qui comptent !

Conseils pratiques de naturopathe pour bien utiliser les graisses au quotidien :

1. Variez les sources de graisses chaque jour.

2. Privilégiez les huiles de qualité, bio et vierges.

3. Respectez les températures de cuisson.

4. Intégrez les bonnes graisses au petit-déjeuner (ex : beurre, purée d’oléagineux, avocat).

5. Pensez à l’apport en oméga 3 : huiles végétales adaptées + petits poissons gras (sardines, maquereaux).

   
   

À Retenir

Les graisses ajoutées ne sont pas vos ennemies. Bien choisies et bien utilisées, elles deviennent vos meilleures alliées santé et vitalité.

En naturopathie, l’équilibre alimentaire passe aussi par la qualité des matières grasses que vous consommez chaque jour.

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Sources et références :

• Dr Bertrand Guérineau, Les secrets de la micronutrition, éd. Thierry Souccar, 2019.

• Dr Michel Lallement, Les Clés de l'Alimentation Santé, éd. Mosaïque Santé.

• Dr Catherine Lacrosnière, Les bonnes graisses, éd. Solar.

• Site LaNutrition.fr

• Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation)